Макароны (macaron) — изобилие нежности и престижа?

Макарон(ы) — не самое удачное название для такого вкусного печенья, уж слишком легко их спутать с обычными макаронами (изделием из теста) и макарунами (пироженое из кокосов или миндаля. В последние годы они стали так популярны! Неудивительно, они совмещают в себе сладости и нежность в цветах (что так любят девушки!)

Несколько дней назад, гуляя по Лондону, я наткнулась на кондитерскую Laduree, именно этой семье французов-основателей мы обязаны возвращению макаронов на прилавки современных магазинов. Признаюсь, в таком магазине находиться одно наслаждение. Витрины оформлены так, что притягивают взгляд на фоне бетонно-каменных улиц.

Ну как видя такие витрины можно пройти мимо? Сразу заметно сколько труда и внимания к деталям они вкладывают в каждую свою работу, а значит и не меньше внимания было уготовлено самой вкусняшке- макарону.

Я заглянула внутрь, но чистых украшенных полочках лежат разноцветные коробочки с пирожеными и итальянскими сладостями. В этой кондитерской Laduree большой выбор не только макаронов и пироженых, но и сувениров, связанных с этими сладостями и Францией. Браслеты, брелки, свечи, сумки, духи и полотенца с разными узорами. Всё упаковано в милые коробочки разных цветов, с бантиками и логотипами Laduree. Всем видом они подсказывают покупателям, что именно тут ты можешь купить идельный подарок для своего друга, любимой и, конечно, для себя.
  

Печенье Macaron было представлено шефом Екатерины Медичи в 1553 году во время её брака с  герцогом Орлеанским (будущий король Франции, Генри II ).  Правда тогда оно немного отличалось от нынешнего. Начинка и разные цвета (и вкусы!) появились только благодаря Льюис-Эрнесту Ладурэ в начале 20ого века.

Ладуре, владелец первого чайного салона в Париже, склеил две половинки печенья вместе, используя сладкую шоколадную массу, «ганаш» (ganache).  Эта сладость всегда ассоциировалась с элитой и обеспеченными людьми, чаще чем с домохозякайми. Вспомните, кто смотрел «Сплетницу», Блэр Уолдорф (прожигательница жизни из Манхэттена), поедающую тонну макарон в собственной ванной. Цена одной коробочки зависит от количества воздушного печенья. 12 штучек вполне могут обойтись вам в 25 фунтов (30 евро), а одна штучка — 2,2 фунта.

Но всем тем, кто хочет лакомиться макаронами дома и часто, советую запомнить этот рецепт(не мой, взят на просторах Интернета):

Ингредиенты:

• миндальная мука — 150 гр,
• сахарная пудра — 150 гр,
• сахар — 150 гр,
• вода — 50 гр,
• белок — 50+50 гр (около 3 яиц),
• краситель (лучше гелевый).

Инструкция

1. Готовим муку, а именно: просеиваем ее как положено — 3 раза. Добавляем сахарную пудру, хорошо перемешиваем венчиком и снова просеиваем.
2. Отделяем белки от желтков. Проследи, чтобы в эту массу не попало ни грамма жира, воды или желтка. Это важно! Делим белок на 2 части — по 50 грамм.
3. Приготовь рабочее место для замешивания теста. Перелей 50 грамм белков в большую миску. На плиту поставь сотейник с сахаром и водой,рядом — чашку с белками, запасной стакан воды, миксер и термометр.
   *Внимание! Термометр крайне важен, чтобы следить за температурой сиропа. Градусом больше или меньше — и вся затея провалится!
4. Далее будем производить несколько действий одновременно. Включаем плиту и начинаем варить сироп, помешивая термометром. Держи его в середине смеси, чтобы температура была максимально точной. Внимательно следи за нагреванием. Как только термометр покажет 95 градусов, начинай взбивать белки на полной мощности миксера. Когда сироп нагреется до 110⁰, сними его с плиты и начинай медленно вливать в белки.
5. Взбитые белки должны быть почти твердыми, при переворачивании миски они не должны вытекать или капать из нее. Если сироп уже нагрелся до 110 градусов, а белки не взбиты до нужного состояния,можно остудить сироп водой и снова ждать нужную температуру. Вливая сироп, продолжай взбивать смесь миксером.
   *Внимание! Смесь должна получиться плотной и очень крепкой. Никаких текучих качеств у нее быть не должно. В процессе взбивания смесь охладится. Добавь еще 50 грамм белка, а сверху — готовую муку и пудру.
6. Тесто начинаем мешать спатулой и продолжаем процедуру до получения нужной текстуры. Тесто должно стекать со стенок спатулы, а не падать комками. Накрываем противень пергаментом для выпекания.
7. Переливаем тесто в кондитерский мешок и начинаем аккуратно формировать шляпки макарон. Старайcя располагать их в шахматном порядке. Не забудь про сушку! Поставь противень в духовку, нагретую до 140 градусов по Цельсию.
8. Время выпекания — 10−20 минут. Не расстраивайся, если твои «шляпки» начнут трескаться, рассыпаться или «подниматься». Сделать идеальные макароны с первого раза вряд ли удалось бы даже великому Ладуре.
9. Если все получилось, то у твоих макарон появятся «юбочки». Это случится минуты через 3−4. Через 10 минут можно попытаться поддеть их ножом. Если печенье легко отходит от пергамента, то макароны готовы. Крышечка над «юбкой» должна быть жесткой.
10. Начинку приготовь сама на свой вкус — это может быть заварной крем или ганаш. Важно помнить, что если начинка жидкая, она быстрее будет впитываться в тесто и скорее размягчит его. Поэтому такой начинкой можно заправлять печенье уже перед самой подачей.
11. Ганаш можно нанести сразу после духовки и оставить в холодильнике до потребления.

Если среди ваших друзей есть любители сладостей, поделитесь с ними этой статьей! Она может вдохновить их на кулинарные подвиги. 

Хороших вам экспериментов! Будете в Лондоне, Париже, любом другом городе, где продают macarons, обязательно зайдите!

P.S. ПОНРАВИЛАСЬ СТАТЬЯ? ПОДПИШИТЕСЬ НА ОБНОВЛЕНИЯ ПО RSS  ИЛИ НА ПОЧТУ И БУДЬТЕ В КУРСЕ НОВЫХ СОБЫТИЙ.